Vinificazione: in anfora; Fermentazione spontanea degli acini intatti, fatta separatamente per ogni varietà di uva, da 8 a 12 mesi a seconda dell'annata. Quindi pressatura soffice. L'assemblaggio avviene alla fine della fermentazione. Quindi il vino torna nelle anfore per 4 mesi.
Affinamento: Affinamento in bottiglia per 6/8 mesi.
Filosofia: questo vino è l'espressione pura e ancestrale del terroir; Il lavoro di vignaiolo tende a dare più valore all'identità delle uve e della terra.
Abbinamenti: Pasta con sughi di verdure. Timballi. Carni cotte in padella. Patè e terrine. Zuppe di verdure. Inaspettatamente, nella stagione calda questo vino si adatta ai piatti estivi se leggermente raffreddato.